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    在中国,特别是少数民族的一些酒文化中,斟酒是他们整个酒文化中的一个十分重要的部分。斟酒,看似一个微不足道而又简单的动作,其中蕴含着很深刻的含义。像在汉族人中,就有“茶满欺人,酒满敬人”的说法。这里的“欺”与“沏”同音,由于茶要用开水冲泡,因此,沏茶时开水不能冲的太满,否则喝茶的人会很不方便拿起杯子来喝茶;而敬酒则不同,敬酒要尽量把酒加满,甚至满到溢出杯口,这其中又有希望对方多喝的意思,所以,久而久之便有了这样一个说法。


      在一些少数民族地区,主人迎宾设杯置碗而以酒相敬。斟酒一定要用双手持壶,将酒斟入客人的杯中,而且必须斟满,如出现斟酒不满或不均匀,都会引起客人的不快。有经验的主人在斟酒的时候,会将酒斟到微微漫过杯口但不溢出,这表示对客人最大的尊敬。如果主客观系亲密到了一定程度,斟酒的人才可以根据对方的要求来控制斟酒的量。


     说到酿酒,在中国,历代都有酿酒的禁忌,这其中主要是从节约粮食的角度提出的,因为酿酒要耗费大量的粮食。今天,这种禁忌已经成为历史了,但在一些少数民族地方还能见到一些类似的影子。像生活在海南的黎族人,在酿酒的过程,就是一个生命的过程,不可随便对待。否则,不但酿造不出好酒,甚至还会使酒变坏。此外,侗族人也有类似的禁忌。侗族人一般都是有家中的妇女煮酒,在她们煮酒的时候,也是忌讳生人闯入的。如果不慎遇到生人闯入,生人就要立即从酒锅中抓一点酒饭扔到地上,她们认为这样可以避免不出酒或酒质变酸,否则,如果这家人的酒煮坏了,生人是难脱干系的。


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